Řecká domácí kuchyně má mnoho jídel ladera, v nichž zelenina, rýže, bylinky a olivový olej tvoří celé jídlo. Dolmadakia navíc ukazují sdílenou tradici východního Středomoří.
Aktualizováno 6. 10. 2026 · Redakce Olive Hills
Dolmadakia yalantzi (Ντολμαδάκια γιαλαντζί)
Původ: Řecká bezmasá podoba vinných listů plněných rýží; termín yalantzi má turecký původ a tradice je sdílená ve východním Středomoří.
Čas: 70 minut Porce: 6
Suroviny
- 1 balení vinných listů
- 250 g rýže Karolina
- 1 velká cibule
- 4 jarní cibulky
- kopr, máta a petržel
- 120 ml olivového oleje
- šťáva ze 2 citronů
- sůl a pepř
Postup
- Listy propláchněte od nálevu. Poškozené použijte na dno širokého hrnce.
- Rýži smíchejte s jemně krájenou cibulí, bylinkami, polovinou oleje, jedním citronem a kořením.
- Na každý list dejte malou lžičku náplně a volně zaviňte; rýže zvětší objem.
- Skládejte těsně, zatěžte talířem, zalijte vodou po povrch a zbylým olejem. Vařte zvolna asi 35 minut a nechte 15 minut dojít.
Poznámka: Přirozeně veganské a bez lepku. Po otevření skladujte vinné listy podle etikety.
Spanakorizo (Σπανακόρυζο)
Původ: Celořecké domácí jídlo typu ladera ze špenátu a rýže.
Čas: 40 minut Porce: 4
Suroviny
- 250 g rýže Karolina
- 600 g čerstvého nebo mraženého špenátu
- 1 cibule
- 4 jarní cibulky
- kopr
- 80 ml extra panenského olivového oleje
- šťáva z 1 citronu
- 500 ml vody
- sůl a pepř
Postup
- Cibuli změkněte na části oleje, přidejte špenát a nechte zavadnout.
- Vmíchejte rýži, kopr a vodu. Přikryté vařte zvolna 18–20 minut.
- Odstavte, vmíchejte citron a zbytek oleje a nechte 10 minut dojít.
Poznámka: Přirozeně veganské a bez lepku. Podávat lze s fetou, která přidá mléčný alergen.
Prasorizo (Πρασόρυζο)
Původ: Řecké domácí ladera z pórku a rýže.
Čas: 40 minut Porce: 4
Suroviny
- 250 g dlouhozrnné rýže
- 700 g pórku
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 70 ml extra panenského olivového oleje
- 600 ml vody nebo vývaru
- šťáva z 1 citronu
- kopr, sůl a pepř
Postup
- Pórek důkladně omyjte a nakrájejte. S cibulí a mrkví jej 8 minut zvolna opékejte.
- Přidejte rýži a vývar. Přikryté vařte podle druhu rýže přibližně 18 minut.
- Vmíchejte citron, kopr a trochu čerstvého oleje. Nechte 5 minut stát.
Poznámka: Přirozeně veganské; u vývaru zkontrolujte lepek a alergeny.
Fasolakia ladera (Φασολάκια λαδερά)
Původ: Celořecké domácí jídlo typu ladera ze zelených fazolek, rajčat a olivového oleje.
Čas: 55 minut Porce: 4
Suroviny
- 700 g zelených fazolek
- 500 g loupaných rajčat
- 1 cibule
- 2 brambory
- 1 mrkev
- 80 ml extra panenského olivového oleje
- petržel, sůl a pepř
Postup
- Cibuli a mrkev nechte 6 minut změknout na části oleje.
- Přidejte fazolky, brambory a rajčata. Podlijte malým množstvím vody.
- Přikryté duste 35–40 minut, až jsou fazolky měkké a omáčka hustá. Nakonec vmíchejte petržel a zbytek oleje.
Poznámka: Přirozeně veganské a bez lepku. Zbytky uložte do lednice a spotřebujte do 3 dnů.
Časté otázky
Musí se naložené vinné listy spařit?
Obvykle stačí důkladné propláchnutí. Jsou-li tuhé nebo velmi slané, krátce je přelijte vroucí vodou.
Co znamená ladera?
Jde o řeckou skupinu zeleninových jídel připravovaných s olivovým olejem, často rajčaty a bylinkami.
Inspirace a ověření původu
Recepty jsme napsali a upravili pro českou kuchyni.
