Kritharaki neboli orzo má v řecké kuchyni více podob. Peče se v omáčce jako giouvetsi, vaří se postupným přiléváním vývaru jako kritharoto a hodí se i do salátu. Pastitsio přidává další řeckou těstovinovou klasiku.
Aktualizováno 6. 10. 2026 · Redakce Olive Hills
Zeleninové giouvetsi (Γιουβέτσι λαχανικών)
Původ: Moderní bezmasá varianta řeckého giouvetsi, jídla s těstovinou orzo pečeného v omáčce.
Čas: 55 minut Porce: 4
Suroviny
- 300 g orza
- 500 g loupaných rajčat
- 1 cuketa
- 1 paprika
- 1 cibule
- 750 ml zeleninového vývaru
- 2 lžíce olivového oleje
- skořice, oregano, sůl a pepř
Postup
- Cibuli a zeleninu 8 minut opékejte na oleji.
- Přidejte rajčata, vývar a špetku skořice; přiveďte k varu.
- Vmíchejte orzo a pečte v odkryté nádobě při 190 °C 20–25 minut. Jednou promíchejte a podle potřeby doplňte vodu.
Poznámka: Obsahuje lepek. Orzo po dopečení ještě absorbuje tekutinu, proto omáčku nevysušte.
Giouvetsi s masovými kuličkami (Γιουβέτσι με κεφτεδάκια)
Původ: Současná varianta celořeckého domácího giouvetsi.
Čas: 60 minut Porce: 4
Suroviny
- 300 g orza
- 500 g loupaných rajčat
- 500 g mletého hovězího masa
- 1 vejce
- 50 g strouhanky
- 1 cibule
- 800 ml vývaru
- petržel, skořice, sůl a pepř
Postup
- Maso spojte s vejcem, strouhankou, polovinou cibule, petrželí a kořením. Vytvarujte malé kuličky.
- Kuličky opečte, vyjměte a ve stejné nádobě rozvařte zbytek cibule s rajčaty a vývarem.
- Přidejte orzo a kuličky. Pečte 25 minut při 190 °C, až je maso propečené a orzo měkké.
Poznámka: Obsahuje vejce a lepek. Mleté maso musí být uvnitř důkladně tepelně upravené.
Kritharoto s houbami (Κριθαρότο με μανιτάρια)
Původ: Moderní řecká úprava kritharaki vařeného postupně ve vývaru podobně jako rizoto.
Čas: 40 minut Porce: 4
Suroviny
- 320 g orza
- 450 g směsi žampionů a lesních hub
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 900 ml horkého zeleninového vývaru
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 80 g strouhaného tvrdého sýra
- 30 g másla
- tymián, sůl a pepř
Postup
- Houby opečte na polovině oleje dozlatova a odložte.
- Na zbylém oleji změkněte cibuli, přidejte česnek a orzo a dvě minuty míchejte.
- Po naběračkách přilévejte horký vývar a míchejte, dokud je orzo al dente a stále vláčné.
- Vmíchejte houby, máslo a sýr. Ihned podávejte, protože kritharoto při stání houstne.
Poznámka: Obsahuje lepek a mléko. Pro veganskou verzi vynechte máslo a sýr a dokončete jídlo olivovým olejem.
Kritharoto s krevetami a rajčaty (Κριθαρότο με γαρίδες)
Původ: Moderní řecké kritharoto inspirované pobřežní kuchyní; kritharaki se vaří se zeleninou, rajčaty a vývarem z krevet.
Čas: 45 minut Porce: 4
Suroviny
- 320 g orza
- 450 g syrových krevet
- 400 g loupaných rajčat
- 1 malá cibule
- 1 menší cuketa
- 1 stroužek česneku
- 100 ml suchého bílého vína
- 900 ml horkého rybího nebo zeleninového vývaru
- 3 lžíce olivového oleje
- petržel, sůl a pepř
Postup
- Krevety očistěte, krátce je opečte na části oleje a odložte.
- Ve stejné hluboké pánvi změkněte cibuli a cuketu, přidejte česnek a orzo a dvě minuty míchejte.
- Přilijte víno a nechte je odpařit. Vmíchejte rajčata a postupně přidávejte horký vývar.
- Když je orzo téměř hotové, vraťte krevety a dvě až tři minuty je prohřejte. Dokončete petrželí a ihned podávejte.
Poznámka: Obsahuje lepek a korýše. Krevety důkladně tepelně upravte; hotové jídlo nenechávejte dlouho při pokojové teplotě.
Citronový salát z orza (Σαλάτα με κριθαράκι)
Původ: Moderní řecká inspirace; kritharaki je řecký název pro orzo.
Čas: 25 minut Porce: 4
Suroviny
- 250 g orza
- 100 g kalamátských oliv
- 1 okurka
- 200 g cherry rajčat
- 100 g fety
- šťáva z 1 citronu
- 3 lžíce olivového oleje
- petržel
Postup
- Orzo uvařte al dente, slijte a krátce propláchněte studenou vodou.
- Promíchejte s citronem a olejem.
- Přidejte nakrájenou zeleninu, olivy, petržel a fetu.
Poznámka: Obsahuje lepek a mléko. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2 dnů.
Klasické řecké pastitsio (Παστίτσιο)
Původ: Celořecká zapečená těstovinová klasika; dnešní vrstvená podoba s masovou omáčkou a bešamelem se ustálila v moderní řecké kuchyni.
Čas: 100 minut + odpočinek Porce: 8
Suroviny
- 400 g silnějších dutých těstovin
- 650 g mletého hovězího masa
- 500 g loupaných rajčat
- 1 cibule
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 100 ml červeného vína
- skořice, bobkový list, sůl a pepř
- 80 g másla
- 80 g hladké mouky
- 800 ml mléka
- 2 žloutky
- 120 g strouhaného tvrdého sýra
- muškátový oříšek
Postup
- Cibuli změkněte na oleji, přidejte maso a důkladně je opečte. Přilijte víno, nechte odpařit a přidejte rajčata, skořici a bobkový list. Vařte 20 minut do husté omáčky.
- Těstoviny uvařte o 2 minuty kratší dobu než uvádí obal a rozložte je do pekáče.
- Z másla a mouky připravte světlou jíšku, postupně zašlehejte teplé mléko a vařte do zhoustnutí. Odstavte, vmíchejte žloutky, polovinu sýra a muškátový oříšek.
- Na těstoviny rozetřete masovou omáčku a bešamel, posypte sýrem a pečte 40 minut při 180 °C. Před krájením nechte alespoň 25 minut stát.
Poznámka: Obsahuje lepek, mléko a vejce. Mleté maso musí být zcela tepelně upravené; zbytky rychle zchlaďte a spotřebujte do 2 dnů.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi giouvetsi a kritharotem?
Giouvetsi se obvykle dokončuje v troubě v rajčatové omáčce. Kritharoto se připravuje na plotně postupným přidáváním vývaru a podává se krémové.
Je orzo rýže?
Ne. Orzo neboli kritharaki je pšeničná těstovina ve tvaru rýžového zrna a obsahuje lepek.
Proč se giouvetsi nechává řidší?
Orzo vstřebává tekutinu i po vytažení z trouby. Řidší omáčka zabrání vysušení.
Inspirace a ověření původu
Recepty jsme napsali a upravili pro českou kuchyni.
