Extra panenský olivový olej v řecké kuchyni není jen dochucovadlo. Nese bylinky, pomáhá zelenině změknout a tvoří základ jídel ladera. Tady jsou čtyři praktické způsoby použití.
Aktualizováno 6. 10. 2026 · Redakce Olive Hills
Řecké citronové brambory (Πατάτες λεμονάτες)
Původ: Oblíbená řecká příloha pečená s citronem, oreganem a olejem.
Čas: 70 minut Porce: 4
Suroviny
- 1 kg varného typu B brambor
- 80 ml extra panenského olivového oleje
- šťáva z 1 citronu
- 250 ml vody nebo vývaru
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička oregana
- sůl a pepř
Postup
- Brambory nakrájejte na klínky a rozložte do jedné vrstvy.
- Promíchejte s olejem, citronem, česnekem, oreganem, solí a pepřem. Přilijte vodu.
- Pečte při 200 °C asi 60 minut, jednou otočte; tekutina se má téměř odpařit.
Poznámka: Přirozeně veganské a bez lepku při použití bezlepkového vývaru.
Briam – řecká pečená zelenina (Μπριάμ)
Původ: Celořecké jídlo typu ladera: zelenina připravovaná s olivovým olejem.
Čas: 75 minut Porce: 4
Suroviny
- 2 cukety
- 1 lilek
- 3 brambory
- 1 cibule
- 3 rajčata nebo 400 g drcených rajčat
- 80 ml extra panenského olivového oleje
- oregano, petržel, sůl a pepř
Postup
- Zeleninu nakrájejte na podobně silná kolečka.
- V pekáči ji promíchejte s rajčaty, olejem, bylinkami, solí a pepřem.
- Zakryté pečte 40 minut při 190 °C, poté odkryjte a dopékejte 20–25 minut.
Poznámka: Podávejte vlažné. V lednici vydrží 3 dny.
Kuřecí souvlaki (Σουβλάκι κοτόπουλο)
Původ: Souvlaki je rozšířená řecká úprava malých kusů masa na jehle.
Čas: 30 minut + marinování Porce: 4
Suroviny
- 700 g kuřecích stehen bez kosti
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- šťáva z 1 citronu
- 1 lžička oregana
- 2 stroužky česneku
- sůl a pepř
Postup
- Maso nakrájejte na stejně velké kostky.
- Smíchejte s olejem, citronem, oreganem a česnekem; marinujte v lednici 30 minut až 4 hodiny.
- Napíchněte na jehly a grilujte nebo opékejte 10–12 minut. Uvnitř musí dosáhnout alespoň 75 °C.
Poznámka: Syrové kuře uchovávejte odděleně a marinádu po kontaktu s masem nepoužívejte bez převaření.
Pečená feta s rajčaty (Φέτα ψητή με ντομάτες)
Původ: Moderní řecké domácí a tavernové mezze.
Čas: 25 minut Porce: 4
Suroviny
- 200 g fety
- 250 g cherry rajčat
- 80 g kalamátských oliv
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- oregano, chilli a pepř
Postup
- Fetu vložte doprostřed malé zapékací nádoby.
- Kolem rozložte rajčata a olivy, zakápněte olejem a okořeňte.
- Pečte 18–20 minut při 200 °C. Podávejte ihned.
Poznámka: Obsahuje mléko. Olivy a feta jsou slané, proto zpravidla není potřeba další sůl.
Časté otázky
Lze extra panenský olej použít na pečení?
Ano. Pro uvedené teploty je vhodný a současně dává jídlu charakteristickou chuť.
Kolik oleje ubrat?
U ladera je olej součástí omáčky. Mírné snížení je možné, ale zelenina nesmí při pečení vyschnout.
Inspirace a ověření původu
Recepty jsme napsali a upravili pro českou kuchyni.
